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如今没有酵母,但是却有酵头,发酵原理都差不多。
这个昨天晚上,萧念织就跟富婶子她们要了一块,今天掺到面里就可以用。
其实酵母也能提取,只是有现成的东西可用,萧念织也懒得折腾,以后有机会再尝试吧。
蛋奶哈斯,只看这名字就知道,这里面有蛋又有奶,而且有香味儿还需要很重。
所以,初始的配料里,就需要有足够多的可以提升奶香的食材。
比如说是,炼乳。
这东西都是现成的,如今天热,很多东西也放不住,萧念织觉得早点用了也不错。
之后需要了,可以再做嘛。
炼乳,牛乳,鸡蛋,面粉,糖,酵头这些是一次性放进去的。
制作面包的面团,并不能像是蒸馒头的,需要反复来回的揉搓排气。
面包的面团,需要的是搓洗式的按压,醒发松弛之后,也只需要按压。
配料比,按面时候的手法,包括中间的各个流程,都需要掌握明白了,最后出来的蛋奶哈斯,才能口感柔软,似是天边软云,蛋香与奶香交织,让人着迷。
蛋奶哈斯的面团需要醒发两次,松弛两次。
萧念织在现代的时候,并不经常搞烘焙。因为……
吃起来五分钟,忙活小半天。
就为
了这一口,还不如找家了好吃的店,买些吃。
不过现在没有现成的,只能自己慢慢来了。
两侍卫一早就被抓了壮丁,他俩没闲过,萧念织同样如此。
面团搓按的差不多了之后,还需要加入盐和黄油。
然后,接着搓按,等到黄油彻底的融入之后,就要开始摔打上劲了。
于姑姑在一边看了半天,发现这边帮不上忙,她就听着萧念织的指挥,去熬桃肉果酱了。
等晏星玄梳洗收拾好过来,萧念织都已经在二次醒发面团了。
这次醒发好之后,再改刀,然后就可以上烤炉去烤了。
这一步,就需要去前面的食堂操作了。
后院的小厨房,可没有烤炉。
晏星玄原本还以为,自己起的已经足够早了。
结果,过来一看,黄油提取好了,面团也醒发好了,甚至连桃肉果酱都已经盛出来,放到一边的坛子里晾凉了。
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