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第六百二十八章 开水白菜（第3页）

看着锅中那清汤寡水的模样，刘奶奶也是一脸好奇之色。p

“开水白菜。”p

江晨闻言，也是微微一笑，说出了这道菜的名字。p

说起来。p

这开水白菜，可是正宗的国宴菜。p

其做法也是非常复杂，听似朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫。p

所谓的开水，其实是至清的鸡汤。p

此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时。p

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再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。p

反复吸附两三次之后……p

锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。p

而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材。p

只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。p

烫过白菜的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。p

成菜乍看清汤寡水，油星全无。p

但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，胜过万般佳肴。p

成菜后，汤醇澹素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态艳丽，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣，鲜香异常。p

不过……p

如果按照原本的方法制作开水白菜，至少要大半天乃至一整天的时间去准备。p

但江晨这也是临时起意，只能另辟蹊径，用了鸡骨架来吊高汤，又在其中加了一些独门秘方，使得高汤的香气，丝毫不下于常规步骤的高汤。p

在经过一番处理之后，高汤也是变得清澹如水。p

才是有了刘奶奶看到的这一幕。p

“好了……”p

将这一份开水白菜盛出来，江晨也是和刘奶奶一同来到了餐厅内。p

“小晨啊，这道菜是？”p

看着眼前这一道清汤寡水，没有一点油花的菜，杨厂长也是泛起了滴咕。p

以他的见识，自然是难以看出这开水白菜的奥秘。p

毕竟……p

这种国宴菜，寻常大厨也很难做出来。p

“老杨啊，你这是眼拙了啊！”p

一旁的大老板见状，也是笑着打趣道。p

“这可是开水白菜，大名鼎鼎的国宴菜……”p

“别看它清汤寡水，实际上其中的奥秘可是一点也不简-->>本章未完，点击下一页继续阅读