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第519章做泡椒系列（第3页）

白梦蝶翻看了一下田春芳给他夫妻二人买的棉袄，给白爱国买的也是深蓝色的，给她自己买的却是咖啡色印白花的。

白梦蝶皱眉嗔道：“妈，你怎么给自己买这么老气横秋的棉祆？就不能买大红大绿大花大朵的吗？

你也不看看江城像你这个年纪的女人全都穿得很鲜艳。”

田春芳却道：“一把年纪了，穿大花大朵的像个妖精似的，我可穿不出去。”

白梦蝶无语的摇了摇头。

时间还早，母女俩戴上帽子、围上围巾，骑着自行车，顶着凛冽的寒风来到了她们家位于鹏程花园的卤菜作坊，白梦蝶准备手把手地教田春芳做泡椒系列。

一间二十多平米的车库被分为里间和外间，里间卤制各种食物，外间放着两台大冰柜，还设计了工作台。

冰柜里有白爱国一大早从肉联进回来的各种肉类食材。

白梦蝶昨天点名要的用来做泡椒系列的鸡爪、猪耳朵，鸭肠，鸭胗也全都一包一包放在冰藏那一格里。

白梦蝶把那几种食材从冰柜里拿出来，和田春芳一起把这些食材处理干净。

接着，她把处理干净的鸡爪对半切开，先在开水里焯过，去腥气。

然后换水，在水里放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，把鸡爪加进去，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。

因为许多人吃泡椒系列的卤菜喜欢脆的，所以白梦蝶只焖了一刻钟。

往洗干净沥干水分的带盖玻璃坛子倒入适量泡椒水，再放些泡椒进去，加一半坛子的凉开水，加入白醋，白糖，盐，料酒等调料调味。

再放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味，做泡椒凤爪的卤水就配好了。

鸡爪焯水出锅后反复用冷水冲洗，然后浸泡在冷开水里约五到八分钟。

这一步很多人都不知道，以为焯完水放一边冷却就行了。

这样是不行的，鸡爪煮熟后捞起要在水龙头下用水清洗几遍，才可以把表层的胶质还有油腻都冲走，冲的时间越久才会越白。

用冷水浸泡可以让鸡脚更有弹性，吃时口感更好，口感酸辣爽。

然后放入兑好的泡椒卤水里，鸡爪必须被汁液浸透，最好在上面放几片柠檬，做出的泡椒凤爪会有一股奇香。

盖上盖子，静放几天，泡椒凤爪就能好了，比做红卤要省事多了。

做了泡椒凤爪，白梦蝶接着又做了泡椒鸭肠，泡椒鸭胗，泡椒鸡胗和泡椒猪耳朵。

除了猪耳朵要放几个小时之外，其他几道菜现做了就可以拿去卖。

因为是试卖，所以白梦蝶每样只做了十斤。

白爱国从乡下拖了货回来，已是十二点多了，见白梦蝶母女两个在忙碌，也没敢叫他们先做午饭。

先给各个卤菜摊送了一次货，然后又去香喷喷小吃店巡查了一番，这才回了卤菜作坊。

攫欝攫。白梦蝶指着泡椒鸭肠和泡椒鸭胗对他道：“爸，你先把这两道菜送到咱们家的卤菜摊试销一下。”

白爱国便把这两道菜送去自家最近菜市场的卤菜摊。

田春芳母女俩把泡椒鸭肠和泡椒鸭胗各留了一盘带回家。

回到家里，田春芳让白梦蝶去做寒假作业，她来做午饭。

这顿午饭吃得比较晚，两点钟一家人才吃上午饭。

吃饭时，全家伸筷尝了尝白梦蝶做的那两道泡椒菜，立刻被惊艳到，全都说好吃。

大家守着那两道菜吃的津津有味，田春芳烧的红烧排骨和家常豆腐外加一道青菜无人问津。

巘戅妙笔库戅。白爱国吃着脆脆爽爽的泡椒鸭肠，对白梦蝶道：“今天我去你外公那里，永康问你有没有时间带他去常青小区摆摊卖一天粉条，他想在城里卖粉条。”

白梦蝶颇感意外：“他们家的粉条不是已经全都陆陆续续卖给我们家做酸辣牛肉粉条卖了吗？哪还有粉条卖？”

白爱国面露赞赏之色道：“你可别小看了你这个表弟，他可是个心里有成算的孩子。

不过是听我说过两次粉条在省城卖价很高，他就记在心里了，准备趁着这个假期收购别人家的红薯加工成粉条，然后来城里卖。”

白梦蝶点点头：“可以的，那我明天只在省博物馆做半天公益，剩下的半天带着永康在省城摆摊卖粉条。”，