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第六十九章 东坡肉（第1页）

（）“那好，既然大家不嫌我烦，我就来讲讲东坡肉！”启志环伺川菜馆一圈，微微一笑开始讲起了东坡肉！

“东坡肉很有名，它属浙菜菜系，主要以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。”

“慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。”

“东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。”

“东坡肉用猪肉炖制而成，一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。”

“要是说起这道菜的起源，那就必须得说一个人，他就是北宋诗人苏东坡！因为这道菜就是已他的名字，命名的！”

“但是，我要在这里纠正一个错误！很多人误认为，东坡肉乃是苏东坡创制出来了，实则不是，东坡肉据考是人们为纪念苏东坡所做，并不是苏东坡本人所创制。”

启志嘴角上扬，笑着声音特意提高道：“这里要划重点！别以后说起东坡肉是谁创制出来了，你张开就来个苏东坡，那可就丢大人了！”

“竟然不是苏东坡创制的东坡肉！”食客们闻言都很震惊，一直以来，大家都认为是苏东坡创制出的东坡肉！

“天啊，上次我儿子问我这东坡肉和苏东坡有什么关系，我张嘴就来，说是大诗人苏东坡发明的东坡肉！”食客l闻言苦笑了一下对身边人说道！

“不怪你，之前我也是这么认为的！”他的好友笑着安慰道！

“听小哥讲美食，真的涨学问啊，下次，我看可以带我儿子来听听！”食客j笑着说道！

启志没有急，而是给大家讨论的时间，见大家安静了下来，又继续讲道：“东坡肉的原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。东坡四珍是那四珍呢，分别有：东坡肉、金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾！其他的三道菜，等有机会再给大家讲！”

“北宋神宗熙宁十年（1077年）秋，黄河决口，七十余日大水未退。徐州知州苏轼亲率全城吏民抗洪，终于战胜洪水，并于次年修筑“苏堤”。百姓感谢苏东坡为民造福，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜送至州府感谢苏公。苏公推辞不掉，将这些肉加工成熟后再回赠百姓。百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。”

“有人问了，不是说苏东坡吗？怎么又搞出来一个苏轼？”

“那我就要笑话你了，苏轼，字子瞻，又字和仲，号铁冠道人、东坡居士，世称苏东坡！”

“还有为什么，大家会误以为是苏东坡创制的东坡肉，原因嘛，其实也很简单，苏东坡他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。才导致大家产生误会！”

启志一番讲解，让众人恍然大悟，然后启志又口若悬河的讲解食东坡肉的好处与那些人不宜吃，东坡肉的营养价值等！听的众食客如痴如醉！待启志讲述完毕，众人还在回味！

“好，太棒了！”

“受教了！”

“涨知识啊！”