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而要想做好这酱肉丝,最关键的是要做好两点,一是腌肉丝时的各种配料,二是酱汁的配料和各种调味料比例。
吕氏显然对这道菜颇有心得,在这两个步骤时,各种调味料搭配的也极好,且在肉丝下锅炒时,放了一大勺的猪油进去。
有了猪油做底,酱肉丝的酱汁滋味更加香浓,后味可谓十足。
连苏玉锦这样手艺的人,在吃到吕氏做的酱肉丝时,亦是忍不住连连点头。
吕氏的手艺真的没得说,吃起来有着寻常人做不出的鲜美滋味,让人有些欲罢不能。
苏玉锦吃的香甜,却也因为“职业病”的缘故,下意识地去思考这道菜为何会做的如此美味。
吕氏做这草菜时所用的东西,皆是她知道的寻常做法,并无任何特别之处,即便炒肉丝时放了些猪油提鲜,但论理来说提鲜的滋味有限,不该如此好吃才对。
大约是如吕氏所说,是因为她幼时便十分喜欢这道菜,所以对这道菜有滤镜,觉得格外好吃?
见苏玉锦吃的大有狼吞虎咽之意,甚至嘴角上都不小心染上了酱汁,吕氏忍不住笑了起来。
也忍不住想掉眼泪。
小时候的初初,每每吃酱肉丝时,也是这幅模样。
吕氏深吸了一口气,将眼泪尽数都逼了回去,拿了手中的帕子帮苏玉锦擦拭嘴角的酱汁,“你既是喜欢吃这道菜,我明日再给做。”
“再做上一道你爱吃的杏仁豆腐来。”
杏仁豆腐是甜品,以杏仁和牛乳为原料,将杏仁磨成细细的浆,混着牛乳煮沸后放凉,待足够冷却成型后切成一寸见方的小块。
因白嫩且口感软嫩如豆腐一般,因而得名。
吃的时候或直接吃,或浇上蜂蜜,或配上桂花酱,滋味皆是美妙。
杏仁豆腐清爽且口感发凉,又爽口美味,夏日来上一份最是解暑美味。
而现如今冬日虽冷,可屋中炭火地龙烧的极热,又时常进补温热的食物,难免觉得有些干燥上火。
这个时候来上一份这个,也是极佳的享受。
但是想想那嫩滑且入口即化的口感,苏玉锦便已是觉得口中的唾液似有些快速分泌,更是连连点头,“好啊。”
“不过又得辛苦伯娘了。”
“哪里就辛苦了,只要你爱吃,做多少份伯娘都乐意那。”吕氏说着话,又给苏玉锦卷了一份博饼卷酱肉丝,“再吃一些。”
“好。”苏玉锦笑眯眯地应下。
一顿饭在吕氏的投喂下,苏玉锦吃的有些撑。
甚至于送苏绍元和吕氏四人出门时,都还忍不住打了个嗝儿。
“玉锦别送了,客栈离的不远,两步路就到。”苏绍元和吕氏劝阻,“外头天冷,快些回去吧,我们明日再来家里头。”
四人所住的客栈,就在会宾楼的旁边,的确是不远。
且今日天气晴朗,这会子月光皎洁,脚下的路看得也是一清二楚。
“好。”苏玉锦笑着应下,但还是往外又送了送,直到苏绍元和吕氏再次劝阻,苏玉锦这才往回走。
到了家门口,苏玉锦下意识地回头,去瞧四人远去的背影。
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